La principal oficina de investigación sobre cancer de la Organización Mundial de la Salud (OMS) comunicó resultados inéditos sobre el consumo humano de carne. Según la Agencia Internacional para la Investigación sobre Cancer (IARC en inglés), vinculada a la OMS, el consumo de carnes procesadas – como chorizo, tocino, jamón, salchichas y salsas a base de carne – provocan cancer colorrectal, mientras que las carnes rojas – como carne de cerdo y cordero – es “probablemente cancerígeno para humanos”.
“Teniendo en vista el gran número de personas que consumen carne procesada, el impacto global sobre la incidencia de cancer y de importancia para la salud pública”, dice Kurt Straif, jefe del programa de la IARC responsable por las investigaciones.
Después de una revisión de literatura científica acumulada, un grupo de trabajo de 22 especialistas de 10 países reunidos por la IARC clasificó la carne procesada como “cancerígeno para humanos” con base en “pruebas suficientes en humanos” de que el consumo de carne procesada provoca cancer colorrectal.
La carne procesada se refiere a toda carne que haya sido transformada a través de salazón, secado, fermentación, ahumado o otros procesos que buscan resaltar su sabor o mejorar su preservación. Carnes más procesadas contienen carne de cerdo o bovina, pero carnes procesadas también pueden contener otras carnes rojas, aves y despojos, entre otras.
La agencia de la OMS dice ejemplos de carnes procesadas incluyen salchichas, jamón, chorizo, carne enlatada, carne en conserva, carne seca, además de salsas y otros productos a base de carne.
Los especialistas concluyeron que “cada porción de 50 gramos de carne procesada ingerida diariamente aumenta el riesgo de cancer colorrectal en 18%”, según un comunicado de prensa emitido este lunes (26).
La OMS también clasificó el consumo de carne roja como “probablemente cancerígeno para los humanos” con base en “evidencias limitadas” de que el consumo de carne roja cause cancer en seres humanos. La carne roja se refiere a todos los tipos de carne de músculo de mamíferos, como carne bovina, ternera, cerdo, cordero, oveja, caballo y cabra.
La asociación entre carne roja y cancer fue observada, principalmente, para el cancer colorrectal, pero asociaciones también fueron observadas para cancer de pancreas y cancer de próstata, dijeron los especialistas.
“Estos resultados apoyan mucho más las actuales recomendaciones de salud publica para limitar la ingestión de carne”, dice el director de la IARC, Christopher Wild.
“Al mismo tiempo, la carne roja tiene valor nutricional”, dice Christopher. “Por lo tanto, esos resultados son importantes para permitir que los gobiernos y las agencias reguladoras internacionales realicen evaluaciones de riesgo, a fim de equilibrar los riesgos y los beneficios de comer carne roja y carne procesada y proveer las mejores recomendaciones dietéticas posibles.”
El Grupo de Trabajo de la IARC consideró más de 800 estudios que investigaron asociaciones de más de una docena de tipos de cancer con el consumo de carne roja o de carne procesada en muchos países y poblaciones con diferentes dietas.
La misión de la IARC es coordinar y conducir la investigación sobre las causas del cancer humano, los mecanismos, además de desarrollar estrategias científicas para el control del câncer.
Lea el comunicado de la IARC, en inglés, haciendo un click aquí.
Fuente: www.nacoesunidas.org
